В чем секрет идеальной хрустящей и сочной курицы в панировке, нежных и прожаренных котлет, вкусной картошки или золотистого подлива?

Проверьте некоторые полезные советы, которые помогут вам не совершать ошибок при жарке, о которых мы даже не задумывались ранее.

6 частых ошибок при жарке, которые портят вкус и качество наших блюд

Ошибка № 1 — Слишком сильный огонь

Например, для идеальной хрустящей текстуры при жарке мяса и овощей, старайтесь разогреть масло на сковороде на 160 и 200 градусов (чтобы масло не дымило).

При более высоких температурах ваша еда будет готовиться слишком быстро и станет сухой, или, что еще хуже, сгорит снаружи и будет недожарена внутри.

Ошибка № 2 — Слишком медленный огонь

Жарка при слишком низкой температуре также имеет свои недостатки. Результатом является пропитанная жиром, чрезмерно мягкая, разваренная пища.

Приготовленная таким образом, еда теряет свою структуру и большую часть своей пищевой ценности. Если вы пожарите мясо или макароны на медленном огне, они будут сочиться жиром и не будут хрустящими и сочными.

Ошибка № 3 — Используете неправильное масло

6 частых ошибок при жарке, которые портят вкус и качество наших блюд

При жарке избегайте нерафинированных масел и масел первого отжима extra virgin, потому что, они предназначены для добавления в салаты, холодные закуски, соусы и заправки, а не для тепловой обработки.

Эти масла имеют очень низкую температуру дымления (кипения) и, соответственно, начинают гореть, теряя полезные вещества и выделяя вредные очень рано и при более низкой температуре приготовления.

  • Например, оливковое масло класса extra virgin рекомендуется использовать для приготовления блюд без тепловой обработки, а оливковое масло класса Light — для жарки.
  • Кокосовое масло с низкой температурой кипения(140 градусов) не рекомендуется для жарки — его используют для выпечки, приготовления острых блюд и попкорна.
  • Кунжутное масло с температурой кипения 230 градусов подходит для приготовления соусов азиатской кухни и длительного тушения при низких температурах.
  • Из-за крайне низкой низкой температуры кипения льняного масла, его лучше всего использовать в салатах и других блюдах, которые не требуют термообработки.
  • Тыквенное масло имеет необычный маслянистый вкус. У тыквенного масла низкие температуры кипения, поэтому его рекомендуется использовать в качестве яркого финального штриха для готовых блюд — супов, картофельного пюре, жареной или запеченной рыбы.
  • Растительное масло ( в том числе рапсовое и подсолнечное) — это общий термин для всех масел, полученных из растений, преимущественно из овощей и сои. Растительные масла, как правило, обладают ярким, насыщенным вкусом и запахом. Температура кипения достаточно высокая — около 240 градусов. Чаще всего эти масла применяют для выпечки и фритюра.

Ошибка № 4 — жарить большое количество продуктов за раз

Неважно, жарите ли вы бекон, картофель, фрикадельки или макароны, важно не переполнять сковороду.

Каждый кусочек продукта требует отдельного места, чтобы быть полностью приготовленным. Убедитесь, что при жарке продукты полностью покрывают дно сковороды, не более.

У вас может возникнуть соблазн добавить все продукты сразу, чтобы сэкномить время и силы, но вместо этого попробуйте пожарить ту же картошку в несколько заходов и небольшими порциями — и вы увидите, какой равномерно прожаренной, вкусной и хрустящей она будет!

Ошибка № 5 — Слишком крупные куски

6 частых ошибок при жарке, которые портят вкус и качество наших блюд

Размер кусков пищи, которые вы жарите, очень важен.

Они не должны быть слишком крупными, так как они будут оставаться сырыми в некоторых местах, в то время как в области, полностью погруженной в кипящее масло, процесс приготовления будет завершен быстрее.

В итоге, вы рискуете либо пережарить большие кусочки в некоторых местах, либо снять с плиты недоготовленную пищу.

Ошибка № 6: Используете остатки масла

6 частых ошибок при жарке, которые портят вкус и качество наших блюд

Не планируйте повторно использовать масло, когда вы закончите жарить — вместо этого вылейте его.

Использование оставшегося после жарки масла не только делает вашу пищу более жирной и горькой на вкус, но также увеличивает риск возникновения пожара. Разрушение масла при первичной жарке, снижает его температуру кипения и облегчает воспламенение масла.

Кроме того, многие уже знают, что нельзя повторно жарить на подсолнечном масле — при высоких температурах в нём образуются канцерогены. Поэтому подсолнечное масло лучше второй раз не использовать.

Другое дело с оливковым маслом, на котором вы жарили овощи. С этим маслом такого не происходит, поэтому его можно использовать повторно, если оно не тёмное после жарки. Однако, если вы жарите любое мясо на оливковом масле — его после первого использования также следует вылить из-за образования в нем канцерогенов.