Просто попробуйте испечь бисквит по этому рецепту и вы никогда не забудете его воздушную, пористую, нежнейшую текстуру. Словно кусаешь облако — сладкое, ароматное, безумно нежное. Бисквит не опадает, не продавливается, он очень пористый и нежный, но прекрасно держит форму и спокойно может использоваться как основа для тортов.

Генуэзский рецепт — только звучит сложно, а на деле — простая технология, обеспечивающая отличный результат. Секрет заключается в использовании кукурузного крахмала вместо части муки. Если правильно соблюдены пропорции — бисквит получается настолько мягкий и пушистый, что покоряет всех.

Традиционный рецепт потребует небольшое количество общедоступных ингредиентов. Бисквит можно подавать к чаю как пирог, можно использовать как основу для тортов. На самом деле это версия генуэзского бисквита, в котором большая часть пшеничной муки была заменена кукурузным крахмалом, и был получен впечатляющий результат.

Генуэзский бисквит: пушистый и легкий как облако, готовится очень просто

Ингредиенты:

  • 4 яйца кат.0
  • 125 г сахара (1/2 стакана)
  • 75 г кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный) 3/4 стакана)
  • 25 г универсальной пшеничной муки (1/4 стакана)
  • 1/2 чайной ложки соды или разрыхлителя
  • Сок половины лимона

Приготовление:

1. Подготовить форму. На указанное количество ингредиентов оптимально подойдет форма диаметром 24 сантиметра и глубиной 6. Застелите дно пергаментной бумагой, смажьте бока и основание небольшим количеством масла. Присыпьте сверху мукой и на этом работа с формой закончена.

2. Разогрейте духовку до 160 градусов.

3.Разделите белки и желтки на две разные миски.

4. Взбейте яичные белки до твердых пиков, всыпая в массу постепенно половину сахара и щепотку соли. Как только увидите, что пики стали плотными, масса тянется за миксером, а не стекает с него, ваша работа с белками закончена. Идем дальше.

Генуэзский бисквит: пушистый и легкий как облако, готовится очень просто

5.Взбиваем желтки с половиной сахара — насадку миксера нужно отмыть от белков, она должна быть совершенно чистая. В желтковую массу добавьте сок половины лимона и продолжайте взбивать, пока желтки не побелеют и не станут пушистыми.

6. Смешайте кукурузный крахмал с мукой и содой/разрыхлителем (на этом шаге можно добавить ванилин по вкусу, если вам больше нравится аромат ванили в выпечке) и постепенно добавляйте в миску к желткам через ситечко.

Чередуйте ввод муки со вводом белков (кладем их по столовой ложке за раз) — добавляйте порцию того, перемешайте, порцию другого — перемешайте. Муку и белки  вмешиваем лопаточкой вручную, ни в коем случае не изображая из себя миксер — движения плавные, округлые — чтобы не выбить из массы воздух, который очень нужен бисквиту. Обязательно промешивайте до дна — чтобы масса была однородная. 

7.Готовое, хорошенько вымешанное тесто выкладываем в форму. Не утрамбовывайте, не давите лопаткой — разравнивайте очень бережно, легкими движениями. 

8.Поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 160 градусов на самый нижний уровень. Выпекать от 30 до 35 минут.

Генуэзский бисквит: пушистый и легкий как облако, готовится очень просто

9. За все время выпекания постарайтесь не хлопать дверьми и дверцами на кухне, вообще постарайтесь создавать меньше активности и ни в коем случае не открывайте духовку, пока верх бисквита не зарумянится — известно. что бисквитное тесто очень капризно и чувствительно к малейшей вибрации и изменению температуры. 

Проверить бисквит на готовность можно, проколов его зубочисткой. Если она вышла из выпечки чистой, значит, можно вынимать бисквит.




10. Готовый бисквит оставляем остывать в форме, вынимаем его только остывшим как минимум до температуры чуть выше комнатной.

Генуэзский бисквит: пушистый и легкий как облако, готовится очень просто

Вот и все, ваш воздушный генуэзский бисквит готов! Можете посыпать его сахарной пудрой и подавать к чаю, можете обмазывать его кремом и делать торт!

Реклама: