Классический лагман — домашняя лапша в мясной подливе, дополненная тушеными овощами, сочным мясом с набором типичных специй, считается центральноазиатским блюдом. Лагман — блюдо вкусное и своеобразное, представляет собой уникальную смесь супа и второго.

Это блюдо любимое среди крымских татар, казахов, узбеков, в виде удона — среди китайцев и японцев, хоть на первый взгляд и неприхотливо, но требует соблюдения некоторых правил приготовления.

Лaгмaн: клaccичecкий пoшaгoвый peцeпт c фoтo

Домашняя лапша — специальная, лагманная, является важным, но несущественным компонентом, самое главное в Лагмане — сам бульонный подлив. Специи для блюда выбираются особым образом. Среди них — тмин, черный и красный перец, кориандр, чеснок.

Настоящий классический лагман требует домашнюю лапшу (мука из пшеницы твердых сортов). Сегодня, однако, продается большое количество заводских вариантов, начиная от итальянских широких спагетти, заканчивая специальной лагманной спиральной лапшой, свернутой в пучки.

Классический лагман готовят из баранины, но если вы не жалуете ее вкус, мясо можно заменить говядиной, свининой или даже мясом птицы.

Как приготовить классический лагман: рецепт

Можно взять готовую широкую лапшу или специальную лагманную. Либо готовим лапшу в домашних условиях:

Состав : мука (4 стакана), яйцо (3 шт.), Растительное масло (100-150 мл), соль (половина чайной ложки), сода.

Способ приготовления

Разбейте яйцо в миску, добавьте соль, воду (примерно 1 стакан), хорошо перемешайте до получения пены. В отдельной миске в воде растворите щепотку соды и соли. Этой водой мы смачиваем руки.

Просейте муку на стол, в центре сделайте углубление и влейте яичную смесь. Замешивайте тесто — оно должно быть крутым и эластичным, не прилипать к вашим рукам. Готовое тесто оставляют на 15 минут для «созревания». Затем делят его на шарики, около 20 штук.

Из шариков формируем жгутики, промазываем каждый маслом и сворачиваем в спираль на смазанной маслом рабочей поверхности. Даем полежать еще 15 минут, растягиваем и прокручиваем их между пальцами, не забывая смазать маслом. Снова оставляем на четверть часа — повторяем эту процедуру несколько раз.

Как только жгутики станут тонкими и эластичными, обматываем их вокруг ладоней, отбиваем о стол и снимаем в кипящую воду.

Идеально тонкая лагманная лапша варится не более 1 минуты. Затем вынимается из кипятка, не промывается — лишь снова смазывается маслом.

Соус-подлива для классического лагмана

Лaгмaн: клaccичecкий пoшaгoвый peцeпт c фoтo

Состав: говядина (300-400 г), спагетти или лапша (500 г), лук (2 шт.), морковь (2 шт.), картофель (2 шт.), перец сладкий (2 шт.), перец чили (2 шт.), чеснок (2 зубчика), фасоль (100 г), помидор (2 шт.), Растительное масло, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Произвольно нашинкуйте лук, картофель, морковь и перец на кубики (сторона 1,5 см). Помидоры облить кипятком и залить холодной водой. Кожа с них легко удаляется, и можно нарезать помидоры кубиками. Фасоль отварить, чеснок очистить и мелко нарубить, как и 1 стручок чили (второй откладываем в сторону).




Далее нужно нарезать мясо на тонкие полоски, нагреть масло в толстостенной посуде  и в нем кусочки мяса. Их следует жарить, пока жир не станет прозрачным. Далее нужно добавить лук, а чуть позже — остальные овощи.

Последними добавляем помидоры, остальную часть перца чили и чеснок. Тушим 2 минуты и добавляем крепкий мясной бульон. Жидкость должна покрывать смесь в посуде. Солим по вкусу и оставляем томиться еще 10 минут.

В суповые тарелки накладываем отваренную лапшу, заливаем подливой и подаем на стол. Приятного аппетита!

Реклама: